Vastedde modicane con formaggio

Questa ricetta (vastedda al fomaggio) è tipica modicana, ma ho scoperto che esiste una ricetta simile in Liguria che si chiama: "Focaccia di Recco" proprio perché utilizza il formaggio di Recco tipico di quella zona. 
La nostra vastedda  invece utilizza la provola modicana a pasta filata e  realizzata con latte della nostra zona.

Ingredienti x 3 vastedde

500 gr. di farina di grano duro di Sicilia

Mezzo cubetto di lievito di birra (o 1 bustina di lievito per pizza)

80 gr. di olio d'oliva (per la pasta)

acqua q.b.

350 gr di Provolone locale bianco fresco tagliato a dadini oppure Filato x Pizza già pronto

Sale e pepe
Olio d'oliva per friggere

Procedimento

Preparare la pasta mescolando la farina, l'olio, un pizzico di sale, il lievito e acqua tiepida quanto basta a rendere la pasta adatta ad essere tirata a sfoglie. Fare a palla e porre a lievitare per una mezz'oretta (se si ha fretta si può saltare questa fase della lievitazione). Riprendere l'impasto e dividerlo in 6 parti uguali. Stendere ogni parte fino a formare dei dischi di pasta del diametro di 20-23 cm. Su tre dei dischi ottenuti disporre il formaggio tagliato a piccoli cubetti in un solo strato (lasciando libero un cm. attorno al bordo) spolverare con un'abbondante macinata di pepe nero e coprire con gli altri dischi di pasta. Badando a chiudere bene i bordi (aiutarsi con l'acqua se non dovessero aderire bene) e rifinire i bordi con la rotella tagliapasta. A questo punto punzecchiare con una forchetta entrambe le superfici (per evitare che si gonfi durante la cottura). Riporre le vastedde su un piano coperte con un canovaccio e un plaid di lana per farle lievitare il tempo necessario (uno o due orette, dipende dalla temperatura ambientale). Quando le vastedde sono belle lievitate friggerle in una padella con olio bollente rigirandole non appena il lato di sotto è bello dorato, quando anche l'altro lato è cotto porre su un piatto, salare, coprire con un altro piatto e, se si vogliono le vastedde morbide e non troppo croccanti, lasciarle riposare coperte per un'oretta. Servire tiepide e tagliate a spicchi.

Note

Le vastedde si possono surgelare ponendole in freezer su un vassoio ognuna separata dall'altra e friggere semi congelate in un secondo tempo.