Fiocchi di neve

Fiocchi di neve sono dolci tipici del periodo natalizio, preparati nella zona di Ragusa, in Sicilia. Si chiamano così perché sono realizzati in modo che la loro immagine ricordi la neve. Tradizionalmente si consumavano solo un giorno all’anno: la mattina di Natale.

Foto tratta dal sito "Tenuta Carbonara"

Ingredienti:

250 gr mandorle spellate e finemente tritate,

250 gr zucchero a velo,

cannella,

albume di 2 uova piccole

gocce di succo di limone 

Preparazione:

S’impastano gli ingredienti e si da una forma tondeggiante ai biscotti. La parte superiore del biscotto va inzuppata nello zucchero a velo. I biscotti poi si cuociono da tradizione nel forno a legna, a una temperatura molto bassa, ma per chi non ha il forno a legna può cuocere in forno elettrico pre-riscaldato a 180° per non più di 5 o 6 minuti. Bisogna tirarli fuori prima che arrivino a dorarsi in superficie, dato che la loro caratteristica principale è il colore, bianco come la neve.

Frittata di Borragine e Ricotta

Questo è un periodo in cui è facile trovare, nel nostro territorio modicano, la pianta di borragine ancora tenera perché non ha prodotto i fiori. E' questo il momento ideale per raccoglierla e cucinarla. Ecco una ricetta per un contorno o una cena sana e succulenta.

Foto tratta dal sito: "GustoBlog.it"

Ingredienti
1/2 kg di borragine
4 uova
150 gr di ricotta fresca
50 gr di parmigiano grattugiato
sale e pepe
olio di oliva qb

Preparazione

Lavare bene la borragine per togliere i residui di terra ed eliminare eventuali parti più dure. Lessare in acqua bollente salata per una decina di minuti. Scolare e strizzare, quindi tagliuzzarla con il coltello su un tagliere pulito.

Adesso, in una ciotola capiente, versare la ricotta fresca e lavorarla per qualche istante con una forchetta, fino ad ottenere una crema.

Unire il parmigiano e mescolare per incorporarlo, quindi unire per ultime le uova, uno alla volta, man mano che il precedente viene assorbito dall'impasto. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Regolare di sale e pepe, ungere una teglia da forno con un filo di olio e versarvi il composto livellare, quindi trasferire in forno caldo a 180 °C per circa 20-25 minuti.

Una volta pronta, tirare fuori dal forno la teglia, prelevare la frittata e servirla su un vassoio tagliata  a spicchi o a cubotti quando è ancora calda.

Volendo questa frittata può essere cotta anche in padella.

Frutta di Halloween

 Fonte:

Per il menù di Halloween la frutta diventa originale, infatti con qualche piccolo accorgimento potremo trasformare la merenda in un momento davvero molto speciale. Delle piccole gocce di cioccolato ci aiuteranno a trasformare delle mezze banane in allegrissimi fantasmini con occhi e bocca; un pezzo di sedano renderà invece i nostri mandarini spettacolari mini-zucche arancioni.

Ciambelline allo zucchero di canna

Foto e ricetta tratta dal sito: "Spadellandia"

INGREDIENTI
250 g di Farina 0
50 g di Zucchero di canna
30 g di Burro
3 Tuorli
50 ml di Latte
50 ml di Acqua
1 Limone bio
1/2 bustina di Lievito di birra secco
Cannella in polvere
Sale
Olio di semi di arachidi o di girasole (per friggere)
PER LA DECORAZIONE
1 cucchiaino di Cannella in polvere
60 g di Zucchero di canna

Procedimento:

• Preparate l’impasto per le ciambelline. Setacciate la farina con un pizzico di sale e disponetela a fontana sulla spianatoia; al centro ponete un pizzico di cannella, lo zucchero, il lievito secco, l’acqua, il latte, i tuorli appena sbattuti, il burro tagliato a pezzetti e la scorza del limone.

• Lavorate per amalgamare tutti gli ingredienti, poi continuate a lavorare per 5 minuti, in modo da ottenere un impasto liscio e morbido. Trasferitelo in una ciotola capiente, praticatevi un taglio a croce e copritelo con la pellicola; mettetelo a lievitare in un posto tiepido per un’ora circa, lontano da correnti d’aria, finché avrà raddoppiato il suo volume.

• Riprendete l’impasto e lavoratelo di nuovo per 5 minuti, poi fatelo lievitare ancora per 30 minuti.

• Ponete l’impasto sulla spianatoia e stendetelo allo spessore di circa 1 cm e mezzo; ritagliate le ciambelline usando un coppapasta di circa 6 cm di diametro, per il foro centrale usatene uno piccolo, di 1-2 cm. Se non avete il coppapasta potete usare due bicchieri di vetro sottile, delle due misure indicate, con il bordo leggermente infarinato.  Appoggiate le ciambelle su un telo pulitissimo appena infarinato, copritele con la pellicola trasparente e ultimate la lievitazione: dopo mezz’ora saranno quasi raddoppiate di volume.

• Versate abbondante olio in una pentola con pareti abbastanza alte, grande abbastanza perché possano starci insieme al massimo 4 ciambelle, e mettetela a fuoco medio. Provate con uno stecchino in legno la temperatura: quando si formeranno delle bollicine a contatto del legno, potete iniziare a friggere.

• Mettete 4 ciambelline alla volta nell’olio, giratele appena vedete che prendono colore e fatele dorare anche dall’altra parte; se si scuriscono troppo velocemente, abbassate appena la fiamma. Quando sono pronte scolatele e appoggiatele su carta assorbente perché rilascino l’unto eccessivo.

• Quando avete fritto tutte le ciambelline, passatele uniformemente nello zucchero di canna, che avrete mescolato con la cannella. Servitele calde.

Cilindri di zucchina siciliana ripieni

INGREDIENTI

1 zucchina lunga o 2 medie

500 gr. di macinato misto (Bovino e suino)

pane grattato ammollato

formaggio grattugiato

prezzemolo

1 uovo

passata di pomodoro

sale e pepe

olio

PREPARAZIONE

Sbucciare la zucchina e tagliarla in cilindri di circa 6-7 cm. Con un coltellino svuotare i cilindri e sbollentarli in acqua salata. Nel frattempo preparare il ripieno con gli ingredienti indicati, quindi, riempire i cilindri e riporli in una pirofila. Se avanza del ripieno realizzare delle palline e porle nella stessa pirofila. Infine aggiungere la passata di pomodoro diluita e condire con un filo d'olio, sale e pepe. Porre in forno a 200 gr. per 1 ora

Crostatine ai fiori di lavanda

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 rotolo di pasta brisée, già pronta
10 g di fiori di lavanda, più qualche spiga e foglia per guarnire
5 dl di latte
4 tuorli
100 g di zucchero semolato
30 g di farina bianca
30 g di burro ammorbidito
sale

PROCEDIMENTO

Scaldate il latte in un pentolino insieme ai fiori di lavanda e portatelo a ebollizione. In una casseruola sbattete con una frusta i tuorli con lo zucchero e una presa di sale, fino a ottenere un composto chiaro e cremoso, quindi aggiungete la farina setacciata.

Ponete la casseruola su fiamma dolcissima e unite al composto il latte filtrato, versandolo a filo; fate addensare la crema mescolando continuamente, sempre su fiamma molto bassa. Togliete dal fuoco e incorporate il burro a pezzetti per rendere la crema più soffice, quindi lasciate intiepidire.

Con la pasta brisée foderate 4 stampini individuali rivestiti di carta da forno; bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta, copritene ciascuna con un dischetto di carta da forno e riempite con fagioli secchi o altri legumi o semi dello stesso peso. Cuocete in forno a 180 °C per circa 25 minuti, quindi sfornate, eliminate carta e fagioli e lasciate raffreddare. Riempite le crostatine con la crema, disponetele nei piatti individuali e servite guarnendo con alcune spighe e foglie di lavanda. 

Farfalle con ricotta e gamberetti per la festa della mamma

Ricetta e foto tratte dal sito: "ricette.pourfemme.it"

Ingredienti x 4:

320 g di farfalle

200 g di ricotta 

20 g di Formaggio grattugiato

30 g di latte 

300 g di gamberetti sgusciati

prezzemolo

maggiorana

30 g di olio extravergine d'oliva

sale, pepe rosa

Procedimento:

Porre in una pentola l'acqua per cuocere la pasta, non appena inizia il bollore salare, versare la pasta e cuocere il tempo indicato sulla confezione.

Nel frattempo lavorare la ricotta con il latte e un pizzico di sale.

Aromatizzare col prezzemolo tritato, il formaggio, le foglioline di maggiorana e unire l'olio.

Scottare per 2 minuti i gamberetti sgusciati in acqua salata e aromatizzata con bacche di pepe rosa. Successivamente scolarli e unirli alla ricotta. Servire caldo.

Risotto del 1° Maggio

Ingredienti x 4:

300 g di riso carnaroli,

200 g di fave (peso da sbucciate),

100 g di guanciale,

160 g di formaggio grattugiato,

2 scalogni (o cipolla)

olio,

vino bianco

brodo vegetale q.b.

Preparazione:

Tagliare via la buccia dal guanciale, ridurlo in striscioline sottilissime e soffriggere in una padella senza aggiunta di altri grassi; intanto togliere le fave dai baccelli e sbucciarle una per una (tranne quelle molto piccole) in modo da eliminare qualsiasi residuo di amaro. Preparare il brodo e nel frattempo tritare lo scalogno finissimo e farlo dorare nell'olio in una pentola dai bordi bassi. A questo punto aggiungere il riso e farlo tostare mescolando continuamente. Occorrerà qualche minuto, ma attenzione a non bruciarlo: il riso sarà tostato quando i suoi chicchi appariranno trasparenti. A questo punto sfumare con il vino e iniziare ad ‘allungare’ con mestoli di brodo caldo fino a cottura: ci vorranno circa 18 minuti. Togliere dal fuoco, unire il guanciale e le fave. Infine mantecare con il formaggio grattugiato e servire.

Tartine Patriottiche Tricolore

Ingredienti x 4:

125 g di Formaggio spalmabile

4 fette di pane per tramezzini

60 g di olive verdi denocciolate

60 g di pomodorini

10 g di pinoli

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

Preparazione

Ricavare dalle fette di pane dei cuori (ovviamente si può usare anche un’altra forma), tostarli su entrambi i lati per qualche istante in una padella antiaderente.

Tagliare a dadini finissimi i pomodorini e condirli con olio, sale e pepe.

Tagliare anche le olive e insaporirle con del prezzemolo spezzettato.

Spalmare i cuori col formaggio morbido, poi guarnire con pomodorini, olive e qualche pinolo tritato e tostato, formando un tricolore. In alternativa alle olive che non piacciono a tutti si possono usare dei pistacchi. Oppure se si ha più tempo si può preparare un peperone arrostito e utilizzarlo a cubetti.

Torta Pasqualina di formaggio

Questa ricetta è tipica delle regioni del Centro Italia in particolar modo delle Marche e dell'Umbria. Si tratta di una torta salata morbida e alta, molto saporita e composta da formaggio stagionato con l'aggiunta di formaggio morbido e filante tagliato a cubetti. Tradizionalmente la torta al formaggio si mangia la mattina di Pasqua a colazione, accompagnata da salumi e uova sode, ma può essere servita anche come antipasto pasquale o da sola, sia calda che fredda.

Foto ricetta tratta dal sito: "Ricette del cuore" su Giallo Zafferano

Ingredienti:

3 Uova (2 uova + 1 tuorlo)

380 gr Farina 00

150 gr Formaggio grattugiato

250 gr di Cacetto fresco

2 cubetti di lievito di birra

175 ml di acqua

50 gr Burro

2 cucch di Pepe

sale

Procedimento:

Sbattere in una ampia ciotola le 2 uova e il tuorlo, aggiungere il formaggio grattugiato e amalgamare per bene. Quindi aggiungere 3/4 della farina e mescolare ancora. Successivamente aggiungere il lievito sciolto nell'acqua, la restante farina e il burro sciolto e tiepido, continuare ad amalgamare e aggiustare di sale. Infine spolverare con abbondante pepe. Trasferire l'impasto su una spianatoia e impastare bene ancora per una decina di minuti; quando l'impasto è diventato abbastanza elastico porlo a lievitare per un'ora in una teglia rotonda di alluminio o di terracotta abbastanza alta e che possa andare direttamente in forno. Trascorso il tempo di lievitazione tagliare a grossi tocchetti il cacetto e inserirli nell'impasto lievitato, badando bene ad inserirli a fondo perché durante la successiva lievitazione potrebbero uscire fuori. Lasciare lievitare ancora per un paio d'ore. Quando l'impasto sarà più meno raddoppiato porre in forno preriscaldato a 180° e cuocere per 45 min. circa.

Sigarette dolci ripiene di ricotta

Come dessert per il menù della Festa del Papà, l'anno scorso è stata presentata la ricetta dei sigari di cioccolato, quest'anno è il turno delle dolci sigarette ripiene di ricotta. 

Foto tratta dal sito: "dolci siciliani"

Ingredienti per le cialde:
100 g di zucchero a velo
100 g di burro
100 g di farina 00

100 g di albume d'uovo

per la crema: 
250 g di ricotta
100 g di zucchero

1/2 bustina di vanillina

per guarnire:
Zucchero a velo q.b.

Procedimento:

Per la crema di ricotta

Mettere la ricotta a sgocciolare in un colino e riporla in frigorifero finché non avrà perso il siero, quindi setacciarla e mescolarla per bene in una terrina insieme allo zucchero e alla vanillina.

Per le cialde delle sigarette

Montare gli albumi con lo zucchero e aggiungere il burro  e, poco alla volta, la farina setacciata. Quando il composto avrà una consistenza liscia e cremosa, trasferirlo su una teglia rivestita con carta da forno e dargli la forma di sottilissimi rettangolini di dimensioni 9x4 cm con l'aiuto di uno stampino che si può ricavare da un cartoncino ritagliato all'interno. 

Mettere la teglia in forno preriscaldato a 180° e cuocere per 6-8 minuti. Trascorso questo tempo, estrarre la teglia dal forno e cominciare subito ad arrotolare su se stesse le cialde rettangolari servendosi di una penna o di una matita per ottenere la classica forma delle cialde a sigarette.

Definizione delle sigarette dolci

Quando le sigarette si saranno freddate, introdurvi la crema di ricotta con una siringa, cospargerle con abbondante zucchero a velo e riporle in frigorifero prima di servirle.

Tagliatelle Mimosa

Foto tratta dal Blog "Giallo Zafferano"

Ingredienti per le tagliatelle verdi:

3 Uova medie 

300 gr di Farina di grano duro

60 gr di Spinaci

Ingredienti per il pesto:

1 cucchiaio colmo di Capperi

1  aglio

40 grammi  pinoli

1 mazzetto  basilico fresco

1 mazzetto  prezzemolo

1 pizzico  olio d'oliva

1 pizzico  Pepe

1 pizzico  sale

Ingredienti per le polpettine:

80 gr  di mollica di pane 

1 bustina di Zafferano

50 gr di formaggio grattugiato

250 gr di merluzzo

Preparazione Tagliatelle:

Porre gli spinaci lavati e scolati a lessare in un pentolino assieme a 2 cucchiai d'acqua e un pizzico di sale. Coprire con un coperchio e lasciare cuocere ed asciugare gli spinaci, dopodiché passarli al setaccio per ottenere una crema liscia.

Versate in una ciotola o nell'impastatrice la farina setacciata, le uova (tenute a temperatura ambiente) e la crema di spinaci, quindi impastare per bene gli ingredienti. 

Poi trasferire l'impasto su una spianatoia ed impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo; nel caso l’impasto non dovesse raccogliere completamente la farina o risultasse leggermente duro, aggiungere uno o due cucchiai di acqua tiepida e continuate a impastare fino a quando non risulterà liscio e compatto, poi lasciarlo riposare coperto per almeno mezz’ora in luogo fresco. Dopo il riposo la pasta fresca risulterà più morbida ed elastica: quindi stenderla con la macchina apposita per ottenere le tagliatelle. 

Preparazione condimento:

Frullare al mixer tutti gli ingredienti per il pesto fino a quando non si ottiene un condimento liscio, poi salare e pepare.

Preparazione polpettine:

Eliminare le eventuali lische contenute nel pesce, tagliarlo a pezzi e tritarlo con le lame di un mixer. Metterlo in una

Canapè Arlecchino

I Canapè Arlecchino sono un vero e proprio tripudio di briosità, capace di stupire sia grandi che piccini e perfetti da presentare in occasione del Carnevale. Sono tartine aromatiche da gustare fredde e quindi si possono preparare anche prima dell'occasione speciale.

Foto tratta dal sito: "Donna Moderna"

Ingredienti: 

10 fette di pane per tramezzini

250 gr formaggio spalmabile 

Formaggio grattugiato q.b.

2 cucchiai yogurt 

70 gr pate' di olive

8 fette pancetta tesa

4 fette prosciutto crudo

4 fette salmone affumicato

4 uova

4 foglie bietole

q.b. erba cipollina

q.b. maionese

q.b. aceto balsamico

q.b. sale

q.b. pepe

Procedimento:

Rombi arancione

Sbattere un po' di formaggio spalmabile (circa 50 gr) con lo yogurt. Spalmare con il composto 2 fette di pane e coprire con il salmone.

Rombi Rosa

Montare circa 140 gr di formaggio spalmabile con poco pepe e spalmarne una parte su 2 fette di pane per tramezzini. Coprire ciascuna fetta con 2 fettine di prosciutto crudo piegando le eventuali parti in eccesso verso l'interno. 

Rombi Scuri

Usare il resto del formaggio pepato per spalmare altre due fette di pane  e distribuirvi sopra il paté di olive nere. 

Rombi Gialli

Mettere a bollire le uova in un pentolino con abbondante acqua, portare a ebollizione e cuocere per 8-9 minuti. Raffreddarle sotto acqua fredda corrente e sgusciarle. Estrarre i tuorli e passarli attraverso un colino a maglie fitte. Spalmare 2 fette di pane con poca maionese e spolverizzare con i tuorli mimosa preparati e con 7-8 steli di erba cipollina tagliuzzati, se graditi.

Rombi Verdi

Per l'ultima farcitura scottare per 1-2 minuti in acqua bollente salata le foglie di bietola. Sgocciolarle in una ciotola d'acqua gelata, asciugarle ed eliminare la parte dura centrale. Montare il restante formaggio spalmabile (quello non pepato) con 1 cucchiaio di formaggio grattugiato e 4-5 gocce di aceto balsamico. Spalmare le ultime 2 fette di pane per tramezzini con il composto di formaggio, coprire con la pancetta e poi con le bietole. 

Per ricavare i rombi: ridurre le fette di pane per tramezzini a metà, nel senso della lunghezza, aiutandosi con un coltello affilato. Poi praticare dei tagli per ottenere tanti rombi regolari ma ci saranno anche alcuni pezzetti triangolari. Sistemare rombi e triangoli su un vassoio, alternando i colori per ricreare la stoffa del vestito di Arlecchino e portare in tavola il canapè.

Ricetta ispirata ai "Canapè Arlecchino" presentati sul sito di "Donna Moderna" 

Caprese Romantica

L’insalata caprese è sempre una certezza. Per San Valentino, però, va presentata in modo speciale.

Foto tratta dal sito "Lei Sky"

Ingredienti:
Pomodori grossi
Mozzarella
Olio extra verdine di oliva
Sale e pepe
Origano
Foglie di basilico

Preparazione:

Tagliare a fette la mozzarella e poi da ogni fetta ricavare il cuore con una formina.

Adagiare i cuori di mozzarella su grandi fette di pomodoro e condire con olio extra vergine di oliva, sale, pepe e origano fresco. Decorare con foglie di basilico.