Questo è in dolce tipico Siciliano ormai profondamente radicato nell’animo siciliano.
La frutta Martorana è molto simile al marzapane, ma più morbida e saporita.
L’usanza originaria era quella di acquistare la frutta Martorana in occasione della Commemorazione dei Defunti e di regalarla ai bambini.
Ormai si usa anche a Natale insieme a qualche pecorella o a Pasqua con l'agnellino.
Ingredienti x 10/12 pezzi circa:
300 gr. di Farina di Mandorle
300 gr. zucchero
30 gr. acqua
Mezza bustina vanillina
1 cucchiaio di miele (10 g) o glucosio
1 fialetta di essenza di mandorle
Colori alimentari
Alcool o Rum
Lucido per alimenti o gomma arabica
Procedimento:
Mettere nel boccale lo zucchero semolato e ridurre a velo 30 Sec. Vel. 10.
Aggiungere le mandorle sgusciate e pelate e tritare 30 Sec. Vel. 9, alzando la velocità lentamente.
Unire l'acqua, il miele o il glucosio e poi la vanillina e l'aroma di mandorla, amalgamare 30 Sec. Vel. 4.
Mettere l'impasto ottenuto sul piano di lavoro e impastare qualche minuto con le mani.
Avvolgere il panetto con della pellicola e lasciare riposare 20 Min.
Riprendere l’impasto e dividere in tante palline quanti saranno i frutti.
Vi sono due metodi per modellare la pasta:
Il primo consiste nel riprodurre a mano libera il modello.
Il secondo consiste nell’utilizzare appositi stampi in gesso.
Il secondo metodo è decisamente più facile: basta rivestire la parte inferiore dello stampo con pellicola trasparente (o
