mercoledì 28 marzo 2018

Cassate modicane di ricotta e tuma

Nella tradizione modicana il ripieno delle cassatelle di Pasqua é costituito da "tuma" e ricotta nel rapporto 2:1. La tuma é la cagliata, ovvero la prima fase del formaggio dal sapore lievemente dolciastro. Non si trova in qualunque periodo perché generalmente viene salata per produrre i nostri formaggi, ma a Pasqua é usanza prenotarla nei caseifici e anticamente dai "massàri" di fiducia.
La foto è tratta dal sito di "Terry Conta": una cuoca di Scicli che ha anche partecipato alla prova del cuoco 
Ingredienti: 
1 kg di farina, 
3 tuorli, 
50 grammi di Strutto, 
2 cucchiai di zucchero, 
un pizzico di sale, 
un pizzico di bicarbonato, 
acqua, qb.

Per il ripieno.
Una tuma da un Kg
500 grammi di ricotta, 
450 grammi di zucchero, 
2 uova, 
cannella, cacao o cioccolato a scelta.

Preparazione:
Lavorare la pasta fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico, lasciare riposare il panetto avvolto in un canovaccio di cotone. 
Stirare la pasta formando dei cerchi di 15 cm. Ritagliare dalla pasta delle strisce sottili formando un cordoncino che appoggeremo all’interno del cerchio; questo servirà a dare sostegno al cestino. Man mano chiudiamo pizzicando la pasta a intervalli formando i canestrini, punzecchiamo la pasta alla base, come facciamo con la frolla, riempiamo il canestrino con la ricotta già lavorata.
Mettere in forno a 180° fino a doratura del cestino.
Appena fuori dal forno spolverare di cannella o zucchero semolato o cacao o ciocolato.

domenica 11 marzo 2018

Sigari di cioccolato per la festa del papà


Foto e ricetta tratte dal sito: "tempodicottura.it"
Ingredienti per una decina di sigari:
100g di savoiardi
100g di cioccolata fondente all'arancio
35g di burro
un cucchiaio di caffè liquido
un cucchiaio di rum
nocciole tostate qb
un cucchiaio di polvere di cacao amaro

Procedimento:
Frullare i savoiardi e sciogliere la cioccolata con il burro. Unite i due composti, aggiungere il caffè e il rum amalgamare bene con un cucchiaio di nocciole tostate e tritare finemente.
Lavorare bene l’impasto per renderlo morbido e malleabile.
Dare poi delicatamente la forma di sigaro, intingere la punta nei resti di cioccolato fuso e poi nelle nocciole tritate, fare raffreddare in frigorifero. Una volta induriti dopo circa 30 minuti, passare i sigari nel cacao in polvere, decorare con una fascetta di alluminio e servire.

domenica 4 marzo 2018

Torta salata di ricotta e porri


Ingredienti
1 porro
500 g di ricotta
formaggio grattugiato
2 uova e 1 tuorlo
sale e pepe
1 confezione di pasta sfoglia

Preparazione
In un recipiente mescolare la ricotta con le 2 uova. Aggiungere formaggio grattugiato a piacere, salare e pepare. Mescolare tutto per bene, fino ad ottenere un impasto liscio.
Stendere la pasta sfoglia e tagliarla in 4 rettangoli, versare il composto sulla pasta sfoglia, lasciando 2 cm di bordo e ripiegarlo verso l’interno.
Tagliare il porro a rondelle e distribuirlo sulla torta salata.
Spennellare il bordo della torta con il tuorlo dell’uovo, pepare ancora e infornare a 180° per 20 minuti.
Ricetta e foto tratte dal sito: petitchef.it