Ingredienti x 4:
200 g di bietole da taglio o da costa (peso al netto degli scarti)
400 g di ricotta vaccina
Pepe nero macinato al momento
Sale
200 g di paccheri
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Burro per la pirofila
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Noce moscata
100 g di panna
Procedimento:
Lavare bene le foglie di bietola e scartare i gambi e le parti sciupate.
Mettere le foglie di bietola in una capace pentola, e farle cuocere a fuoco moderato per 10 minuti. Non aggiungere altra acqua che non quella che resta sulle foglie dopo il lavaggio. A metà cottura unire un pizzico di sale.
Quando cotte, mettere le bietole in un colino e pestarle con un cucchiaio in modo da strizzarle e levare i residui d'acqua.
Se si utilizza la bietola da costa con foglie molto spesse e carnose, scottarle in acqua bollente salata per 5 minuti, quindi scolarle e pestarle come descritto in precedenza.
Tritare grossolanamente le bietole.
Mettere in una ciotola la ricotta e lavorarla con una forchetta per ammorbidirla, quindi unire le bietole tritate, un pizzico di
