La minestra di verdura
estiva è una preparazione rustica ottima da gustare a temperatura ambiente o
fredda; è realizzata con verdure di stagione tra cui le zucchine bianche lunghe,
una varietà dalle buccia verde chiaro e dalla forma notevolmente allungata che
possono raggiungere dimensioni notevoli (anche 1 metro e mezzo) molto apprezzata in Sicilia.
Ingredienti:
1 kg di zucchine
bianche lunghe
400 gr di cipolle di
Giarratana
400 gr di pomodori Pac
200 gr di gambi teneri
di sedano
1 spicchio di aglio
1 kg di patate
8 foglie di
basilico
1 dado vegetale
6 cucchiai di olio
extravergine di oliva
Pepe macinato a
piacere
Sale q.b.
Procedimento:
Sbucciate le patate le
cipolle, quindi tagliatele a spicchi; eliminate dalle costole di sedano gli
eventuali filamenti, poi tagliatele a pezzi di 6-7 cm; tagliate i pomodori a
spicchi eliminando i semi interni; tagliate le zucchine a pezzi cilindrici che
sbuccerete e dividerete a metà per il senso della lunghezza. Con l’aiuto di un
cucchiaio estraete i semi interni e poi tagliate la
