Impanatigghie Modicane

Secondo la leggenda la ricetta proviene da una suora benedettina, segretamente innamorata di un soldato, che sperimentò nel corso di diversi tentativi in cucina, una formula proteica per far fronte al periodo della guerra, prendendosi così cura, a distanza, della salute del proprio “amato”. La carne macinata cotta e mixata con lo zucchero e il cioccolato riusciva a conservarsi per diversi giorni, senza guastarsi. Una sorta di barretta proteica di oggi. Cosi la suora iniziò a preparare questi fagottini aggiungendo all'impasto del ripieno anche le mandorle tostate, conferendo un gusto ancora più particolare. Da quel momento, e dopo la guerra, le “Impanatigghie” sono state apprezzate non solo dai soldati. E' stato però difficile trovare e riprodurre la ricetta in quanto le suore vendevano raramente questi dolci per la raccolta delle offerte da parte dei credenti. Oggi la ricetta è ancora poco diffusa ma si può degustare nella maggior parte delle pasticcerie modicane.

Foto tratta dal sito: "piaceredelgusto.com"

Ingredienti

per circa 40 pezzi

Per la pasta:

500 g di farina 00

125 g di zucchero

100 g di sugna

5 tuorli d'uovo

1 uovo

100 cl di acqua

Per il ripieno:

200 g di filetto di carne tritato

200 g di mandorle tostate tritate

250 g di zucchero

250 di cioccolata di Modica (anche cioccolato normale)

Buccia di limone grattugiata

Cannella a piacere

Preparazione

Ripieno:

12 ore prima preparare la carne: tritarla e farla asciugare bene in una padella a fiamma bassissima. Fare raffreddare e tritare di nuovo in un frullatore. Conservare in frigo.

Pasta:

Impastare a poco a poco la farina con le uova (5 tuorli e uno intero) aggiungere tutta la sugna e lo zucchero in modo da ottenere una pasta morbida ed omogenea; lasciarla riposare un po' fra 2 piatti (se resta della farina che le uova non assorbono, questa servirà per preparare i dischi di pasta). 

Riprendere il trito di carne unirvi lo zucchero, aggiungere le mandorle tritate, la cannella, il cioccolato fuso e le chiare d'uovo rimaste dall'impasto della pasta (se il ripieno risultasse un po' duro aggiungervi qualche altra chiara mescolando bene).

La pasta si divide in 4 parti uguali, da ognuna di queste parti si dovrebbero ottenere 9-10 dischi di circa 10 cm di diametro, si mette un po' di ripieno su metà di ogni disco e si ricopre con l'altra metà, avendo cura di inumidire i bordi della 'mpanatigghia in modo che si chiuda perfettamente.

Fare sopra ogni dolce una crocetta con la punta delle forbicine e infornare a 180° per 15 minuti circa. Non fare dorare troppo. Cospargere di zucchero a velo.